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商场类餐饮餐厅如何把握的几点经营方法

更新时间:2015-02-04 18:11 来源:运达来家具 点击:
  
  随着国人的生活水平提高,现在的购物商场如雨后春笋般的疯狂增长,餐厅美食加入更是完善了商场的发展,同时,餐饮业态越来越受到购物达人的青睐。特别是在一、二线城市!因此一般连锁餐厅多有商场餐厅餐饮开发的经验,有些餐饮餐厅甚至成为购物中心带动客流、提升人气的主力军,在未来其也很有可能加大租金贡献率。
      著名连锁餐饮表示在做餐饮组合中通常要考虑到以下几点,才能很好的把握餐饮的命脉:
        第一、注意面积组合,开发商要考虑最终给餐饮的面积要适当,也就是说针对不同菜系、品类的餐饮给出不同的面积。举例200到400平米的一个餐饮店,一天如果没有两到三万的销售额,日子就比较难过。所以这一点是站在开发商和业主的双重角度去考虑的;
  第二、在品类组合和菜系组合上,尤其要考虑当地人的口味要求,但原则上尽可能确保丰富;
  第三、在客单价组合问题上,购物中心在价格设置上要做好引导和区分,避免商家集中在统一客单价,导致在竞争中因此伤亡;
  第四、关于平衡的问题,这里有三个维度,一个是丰富度,一个是成熟度,一个是新鲜度。一个购物中心如何引进对当地来讲很新鲜的餐饮,又如何引进一些相对在当地市场很有号召力的餐饮,如何平衡这之间的关系通常是比较纠结的;
  第五、在时间段的组合上,正餐时段相对比较集中,快餐、休闲餐比较灵活。目前在这方面的观察倾向于有分散,其他楼层的餐饮里尽可能分散一些休闲餐饮和快餐,确保不出现营业时段该楼层是空的;
  第六、关于租金,为了平衡租金收益,通常要选择放弃一些好的品牌,掌握住期间的取舍。还有是关于杀手店和一般店的问题,不建议每个购物中心都引进时下最火爆的餐饮品牌,因为这样很可能形成杀手效应,导致顾客在营业时段宁肯排上一个多小时的队,也不去别的餐厅吃饭。
 
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