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轻餐饮或将会成为中国餐饮业发展的新趋势

更新时间:2016-02-21 10:44 来源:新华网 点击:
  
    新华社福州2月21日电(记者刘姝君)街边转角遇到奶茶店、鸡排店,购物中心果汁甜品店让人目不暇接。如今,这些独具特色、装修时尚的小食店在不断刺激吃货味蕾的同时,也成为了中国大众创业的主要途径。
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  “轻餐饮”这一概念作为舶来品,意指在两顿正餐之间的餐饮,不会有明显的饱腹感。如今,轻餐饮正掀起一股“食”尚新潮流。
 
  因为喜欢咖啡,3年前,“90后”小娟开了属于自己的一家外卖咖啡店,虽然只有15平方米的店面,但各种设备一应俱全。“过去喝咖啡被看做是高消费,现在咖啡早已走入日常生活。这种独具特色的小店,价格实惠,既可以满足客人的"私人订制",又能提供有品质的咖啡。”小娟说。
 
  在小娟的店里,客人与店员,甚至客人之间很容易成为朋友,虽然店面不起眼,却极吸引“回头客”。“店长灵魂”一直是小娟信奉的准则,如今,她的咖啡店已经开到第三家,
 
  曾经担任房产评估师的福州市民翁建溶如今是一家炸鸡店的老板。去年,厌倦了两点一线打工族生活的翁建溶突然萌发了创业的念头,而此前赴台湾旅游期间,邂逅的一家台湾炸鸡店成了他创业的起点。
 
  翁建溶的店仅有30余平方米,位于几个社区之间。小店操作间内,满是不锈钢质地的炸锅,前厅是一个朝街的窗口,各式各样的炸物让人眼花缭乱。两排简单的长条吧台坐椅,供客人在此消费或短暂的落脚休息。
 
  翁建溶告诉记者,这种小食店客户群体主要是年轻人,开一家这样的店,算上转让、加盟、店租、装修等费用,至少要30余万元。“对于不少年轻的创业者而言,这样的投入与回报已经是赚取第一桶金的不错选择”。
 
  而如今,借助外卖平台与移动支付,小食店的经营半径进一步延伸,营业额随之提升,不少创业者已经意识到其实“小食”并不“小”。
 
  “每天三分之一到二分之一的营业额来自于外卖订单,现场购买约一半也会选择手机支付。”翁建溶一边向记者介绍情况,一边忙着装盒打包,每天外卖订单像雪片一样飞来,让只有两个人手的翁建溶应接不暇。
 
  福建省餐饮协会工作人员介绍,如咖啡店、鸡排店、甜品店一般的轻餐饮投入小,成本低,更容易交易,平均毛利率是正规餐厅毛利率的1.6倍-2倍。同时借助电商营销,O2O线上线下融合,轻餐饮将会成为中国餐饮业发展的新趋势。
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